Pro Portion: 717 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Grüne Bohnen und Lauch werden in einer cremigen Dillsauce mit einer pikanten Note von Chiliflocken und mit heißgeräuchertem Lachs serviert. Dazu gibt es Kartoffelpüree, das den kräftigen Geschmack des Fisches abmildert.
Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit heißem Wasser bedecken, leicht salzen und ab dem Aufkochen 15–18 Minuten garen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Während die Kartoffeln garen, die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Schoten halbieren. Den Lauch längs halbieren, zwischen den Schichten gründlich abspülen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Den Dill waschen und hacken. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen und das Fleisch in große Stücke zupfen.
Die grünen Bohnen in einen zweiten Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben. 8–10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, anschließend abgießen.
Gleichzeitig die Hälfte der Butter in einer Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser zerlassen. Den Lauch dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis er weich ist, aber nicht bräunt. Die Sahne dazugießen, die Chiliflocken dazugeben und 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Die abgegossenen grünen Bohnen, den Lachs und den Dill zur Sauce dazugeben. Vorsichtig vermengen und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erwärmen, bis der Fisch warm ist. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und erst nach dem Probieren bei Bedarf noch Salz dazugeben.
Die Kartoffeln abgießen und im heißen Topf bei schwacher Hitze etwa 30 Sekunden ausdampfen lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Die restliche Butter und die Milch dazugeben und 1–2 Minuten stampfen, bis ein glattes Püree entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Püree auf einen Teller geben, die grünen Bohnen mit dem Lachs danebenlegen und mit der Sauce beträufeln.
Mehligkochende Kartoffeln vom Typ C oder BC verwenden; das Püree mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, nicht mit einem Mixer. Die grünen Bohnen vor dem Abgießen prüfen – dickere Schoten brauchen unter Umständen ein paar Minuten länger. Den Lachs vorsichtig vermengen und nur kurz erwärmen, damit er saftig bleibt.
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