Pro Portion: 458 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Spiegeleier werden auf Spargel mit Butter und frischem Dill serviert. Ein Vollkornbrötchen ergänzt das Frühstück und passt gut zum flüssigen Eigelb.
Wasser im Wasserkocher aufkochen. Inzwischen den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen quer halbieren. Den Dill waschen und fein hacken.
Das heiße Wasser in eine Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser gießen, leicht salzen und aufkochen lassen. Den Spargel hineingeben und 3–4 Minuten garen, bis er leicht weich, aber noch bissfest ist. Den Spargel abgießen und die Pfanne trocken tupfen.
In derselben Pfanne die Butter bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen. Den Spargel dazugeben und etwa 1 Minute in der Butter wenden, bis er heiß ist und glänzt. Den Spargel zur Seite schieben. Die Eier aufschlagen und in die freien Bereiche der Pfanne geben.
Die Hitze reduzieren, die Pfanne zudecken und die Eier 4–5 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind. Die Eier und den Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel auf einen Teller legen, die Eier daraufgeben und mit dem Dill bestreuen. Das Vollkornbrötchen halbieren und dazu servieren.
• Spargel von ähnlicher Dicke verwenden, damit er gleichmäßig gart. • Sehr dicke Stangen zusätzlich längs halbieren; die zarten Spitzen ganz lassen. • Für feste Eigelbe die Eier zugedeckt etwa 2 Minuten länger braten.
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