Pro Portion: 670 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der mit Parmaschinken umwickelte und mit Parmesan überbackene Spargel wird mit Basmatireis serviert. Etwas Butter und Zitronensaft verleihen dem Reis einen feinen Geschmack, der die salzigen Zutaten ausgleicht.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Während der Backofen aufheizt, den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei dicken Stangen den unteren Teil schälen. Den Parmesan fein reiben.
Den Reis in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und etwas Salz dazugeben. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–14 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Während der Reis gart, den Spargel vorbereiten.
Den Spargel im Olivenöl wenden und mit schwarzem Pfeffer würzen. Zu kleinen Bündeln zusammenfassen und mit dem Parmaschinken umwickeln, dabei alle Scheiben verwenden. In einer Lage in eine etwa 20 × 25 cm große Auflaufform legen und mit dem Parmesan bestreuen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben. 12–15 Minuten backen, bis der Spargel beim Einstechen weich, aber noch bissfest ist und die Ränder des Parmaschinkens und der Parmesan leicht gebräunt sind.
Die Butter und den Zitronensaft zum heißen Reis dazugeben. Die Reiskörner etwa eine Minute lang mit einer Gabel vorsichtig auflockern, bis die Butter geschmolzen ist. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Sofort mit dem überbackenen Spargel servieren.
• Spargelstangen von ähnlicher Dicke verwenden, damit sie gleichmäßig garen. • Den Spargel vor dem Backen nicht salzen – der Parmaschinken und der Parmesan sind in der Regel salzig genug. • Während der Reis gart, den Deckel nicht anheben und die Reiskörner nicht umrühren.
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