Pro Portion: 728 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die mit Spargel gebackenen Kartoffeln werden mit Hüttenkäse und hausgemachtem Pesto aus Basilikum, Knoblauch und Pinienkernen serviert. Das nach dem Backen dazugegebene Pesto behält sein frisches Aroma und verbindet das Gemüse mit dem milden Hüttenkäse.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Ein großes Backblech mit den Maßen von etwa 30 × 40 cm vorbereiten. Die Kartoffeln gründlich abbürsten, trocken tupfen und in höchstens 2 cm dicke Spalten schneiden.
Die Kartoffeln mit zwei Dritteln des für das Gemüse vorgesehenen Olivenöls, Salz und Pfeffer vermengen. Mit der Schnittfläche nach unten in einer Lage auf dem Backblech verteilen. 20 Minuten backen, bis die Unterseite zu bräunen beginnt. Inzwischen den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen trocken tupfen und quer halbieren.
Die Kartoffeln wenden. Den Spargel mit dem restlichen für das Gemüse vorgesehenen Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und neben den Kartoffeln auf das Backblech geben. Alles zusammen weitere 12–15 Minuten backen, bis die Kartoffeln innen weich und an den Rändern leicht gebräunt sind und der Spargel weich ist, aber noch Biss hat.
Während das Gemüse zusammen im Backofen gart, das Pesto vorbereiten. Das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter und die zarten Stängelspitzen abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Das Basilikum, den Knoblauch, die Pinienkerne, das Olivenöl für das Pesto und den Zitronensaft in einen kleinen Mixbehälter geben. 30–60 Sekunden pulsierend pürieren, bis eine dicke Sauce mit kleinen Pinienkernstückchen entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Hüttenkäse mit Pfeffer verrühren und auf die Teller verteilen. Die heißen Kartoffeln und den Spargel dazugeben. Mit dem hausgemachten Pesto beträufeln und sofort servieren.
• Kartoffeln vom Kochtyp B verwenden – sie behalten gut ihre Form und bräunen beim Backen. • Sehr dünnen Spargel erst in den letzten 8–10 Minuten der Backzeit dazugeben, damit er bissfest bleibt. • Für eine kleine Portion Pesto am besten einen Multizerkleinerer oder einen Mörser verwenden. Das Pesto erst auf dem Teller dazugeben.
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