Pro Portion: 523 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Spargel und Tofu werden mit Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie in der Pfanne gebraten. Mit Vollkornbrot serviert ergeben sie ein schnelles, rein pflanzliches Mittagessen mit mildem, herzhaftem Geschmack.
Die Zutaten vorbereiten: Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Dickere Stangen auch längs halbieren. Den Tofu abtropfen lassen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in Würfel mit etwa 1,5 cm Kantenlänge schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Petersilie waschen und hacken.
In einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Den Tofu dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei die Würfel wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen und den Spargel dazugeben. Etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis der Spargel leicht gebräunt und bissfest ist, sich aber leicht mit einer Gabel einstechen lässt. In der letzten Minute den Knoblauch dazugeben und rühren, bis er duftet, ohne ihn braun werden zu lassen.
Den Tofu, den Zitronensaft und die Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vermengen und etwa 1 Minute erhitzen, bis der Tofu wieder heiß ist. Auf einen Teller geben und sofort mit dem Vollkornbrot servieren.
Dünne Spargelstangen verwenden – sie werden in der Pfanne schneller weich. Den Tofu gründlich trocken tupfen, damit er leichter bräunt und das Fett weniger spritzt. Nach der Zugabe des Zitronensafts das Gericht nur kurz erhitzen, damit der Spargel bissfest bleibt.
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