Pro Portion: 813 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Schweineschulter wird mit Zwiebel und geräuchertem Paprikapulver geschmort und mit Buchweizen sowie einem säuerlichen Salat aus Tomate und Salzgurke serviert. Das Gericht ist ein klassisches Mittagessen aus der Hausmannsküche. Die Zubereitung dauert länger als eine Stunde, da die Schweineschulter langsam schmoren muss, um weich zu werden.
Die Zutaten vorbereiten: Die Schweineschulter trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, dabei dicke Häute entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Menge halbieren, den Knoblauch separat hacken. Das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Rapsöls in einem kleinen Topf mit dickem Boden erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Minuten braten, dabei wenden, bis es von mehreren Seiten leicht gebräunt ist. Die Hälfte der Zwiebel dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich ist. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver dazugeben und etwa 30 Sekunden rühren, dabei nichts anbrennen lassen.
Das für das Gulasch vorgesehene Wasser dazugießen, den Majoran dazugeben und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Leicht köcheln lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 90–95 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Etwa alle 20 Minuten umrühren; die Sauce soll nur leicht köcheln.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit den Buchweizen in einem Sieb abspülen. Das für den Buchweizen vorgesehene Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, leicht salzen und den Buchweizen dazugeben. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
Während der Buchweizen gart, den Salat vorbereiten. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Salzgurke abtropfen lassen und in halbe Scheiben schneiden, den Dill waschen, trocken tupfen und hacken. Alles mit der restlichen Zwiebel und dem restlichen Rapsöl vermengen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und nur bei Bedarf Salz dazugeben.
Sobald das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen und das Gulasch 3–5 Minuten weitergaren, bis die Sauce etwas eingekocht ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort mit dem Buchweizen und dem Salat servieren.
• Einen kleinen Topf verwenden, damit die Flüssigkeit beim Schmoren nicht zu schnell verdampft. • Ist die Schweineschulter nach der vorgesehenen Zeit noch zäh, länger schmoren lassen – entscheidend ist, ob das Fleisch weich ist, nicht allein die Garzeit. • Den Salat erst nach dem Vermengen salzen, da die Salzgurke bereits salzig ist.
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