Pro Portion: 676 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Rinderschulter wird mit Möhren, Zwiebel und Champignons in einer Sauce mit Sojasauce geschmort. Zusammen mit Buchweizen ergibt sie ein sättigendes, proteinreiches Mittagessen für eine Person.
Die Zutaten vorbereiten. Die Rinderschulter trocken tupfen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Möhren, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Möhren in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Champignons putzen und vierteln.
Das Rapsöl in einem Topf mit dickem Boden und etwa 18 cm Durchmesser eine Minute erhitzen. Die Rinderschulter dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden 5–6 Minuten braten, bis sie von mehreren Seiten gebräunt ist. Das Fleisch auf einen Teller geben.
Die Zwiebel, die Möhren und die Champignons in denselben Topf geben. Unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und die Champignons leicht gebräunt sind. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
Das Fleisch zusammen mit dem Saft auf dem Teller zurück in den Topf geben. Die Sojasauce, den Thymian und das zum Schmoren vorgesehene Wasser dazugeben. Innerhalb von 2–3 Minuten zum leichten Köcheln bringen und dabei die gebräunten Bratrückstände mit einem Pfannenwender aus Holz vom Topfboden lösen. Den Topf zudecken und das Fleisch bei schwacher Hitze 110–120 Minuten schmoren, bis es sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Etwa alle 25 Minuten umrühren und prüfen, ob die Sauce nur leicht köchelt.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit den Buchweizen in einem Sieb abspülen. Das für den Buchweizen vorgesehene Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, leicht salzen und den Buchweizen dazugeben. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Buchweizen die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, damit die Körner fertig garen.
Sobald die Rinderschulter weich ist, den Deckel abnehmen und die Sauce 3–5 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie das Fleisch umhüllt. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und nur bei Bedarf Salz dazugeben. Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern und mit der Rinderschulter, dem Gemüse und der Sauce servieren.
• Das Fleisch bei sehr sanftem Köcheln schmoren; starkes Kochen lässt die Sauce schneller verdampfen. • Ist die Rinderschulter nach der angegebenen Zeit noch zäh, die Schmorzeit verlängern, bis das Fleisch weich ist. • Das Salz vorsichtig dosieren, da die Sojasauce dem Gericht bereits viel Würze verleiht.
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