Pro Portion: 527 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Gegrillte Zucchini, Paprika und Zwiebeln bilden die Basis für diesen Salat mit heißgeräuchertem Lachs. Eine Vinaigrette mit Dill und Zitronensaft gleicht den Rauchgeschmack des Fisches aus, und knuspriges Brot rundet das Abendessen ab.
Das Gemüse vorbereiten. Die Zucchini und die Paprika waschen. Die Zucchini schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Ringe zusammenlassen. Das Gemüse mit einem Drittel des Olivenöls, etwas Salz und Pfeffer vermengen.
Die Vinaigrette vorbereiten: Den Dill waschen und fein hacken, dann mit dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Senf verrühren. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Eine Grillpfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten erhitzen. Das Gemüse in zwei Portionen jeweils in einer Lage 7–8 Minuten pro Portion grillen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden; das Gemüse soll deutliche Grillstreifen bekommen und weich werden, dabei aber seine Form behalten. Das fertige Gemüse auf einen großen Teller geben.
Während das Gemüse grillt, die Salatmischung waschen und gründlich trocken tupfen. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen, dann den Lachs in große Stücke teilen. Heißgeräucherten Lachs verwenden, der bereits gegart und verzehrfertig ist. Das Brot in Scheiben schneiden.
Nach dem Herausnehmen des Gemüses das Brot in die Grillpfanne legen. Etwa 2 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis es leicht gebräunt und knusprig ist.
Die Salatmischung auf Teller verteilen, das warme, aber nicht mehr dampfende Gemüse und den Lachs dazugeben. Mit der Vinaigrette beträufeln und sofort mit dem gerösteten Brot servieren, damit die Blätter knackig bleiben.
Die Pfanne nicht zu voll legen, damit das Gemüse gegrillt wird, statt im eigenen Saft zu dünsten. Die Zwiebelscheiben mit einem breiten Pfannenwender wenden, damit sie nicht in einzelne Ringe zerfallen. Die Vinaigrette nur mit wenig Salz abschmecken, da der Lachs und der Senf bereits salzig sind.
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