Pro Portion: 424 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Salat besteht aus im Backofen gegrilltem Gemüse, Kichererbsen und Petersilie. Die Zitronen-Vinaigrette verleiht ihm einen leicht säuerlichen Geschmack. Dank der Kichererbsen eignet er sich gut als eigenständiges Abendessen.
Den Backofen vorheizen (Grillfunktion 240 °C). Ein Backblech aus Metall mit den Maßen etwa 40 × 35 cm vorbereiten. Während des Vorheizens das Gemüse waschen. Die Enden der Zucchini und der Aubergine abschneiden und beide in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden.
Das Gemüse etwa 1 Minute mit einem Drittel des Olivenöls, dem Oregano, Salz und Pfeffer vermengen, bis es gleichmäßig mit dem Öl überzogen ist. In einer Lage auf dem Backblech verteilen. Das Blech etwa 15 cm unter dem Grillheizkörper in den Backofen schieben und das Gemüse 16–20 Minuten grillen. Nach 8 Minuten wenden. Das Gemüse ist fertig, wenn es weich und stellenweise kräftig gebräunt ist. Gegen Ende im Auge behalten, damit es nicht anbrennt.
Während des Grillens die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Kichererbsen abtropfen lassen, in einem Sieb abspülen und weiter abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Das restliche Olivenöl in einer großen Schüssel mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren. Die Kichererbsen und die Petersilie dazugeben.
Das Gemüse aus dem Backofen nehmen und 1 Minute ruhen lassen, dann in die Schüssel geben. Etwa 1 Minute vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten mit dem Dressing überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Portionen aufteilen und warm oder lauwarm servieren.
Für den stark vorgeheizten Backofengrill ein Backblech aus Metall verwenden und nicht mit Backpapier auslegen. Das Gemüse so verteilen, dass es nicht übereinanderliegt, damit es bräunt und nicht gedünstet wird. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen, damit sie das Dressing nicht verwässern.
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