Pro Portion: 774 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Blumenkohl, Paprika und Erbsen werden in einer Kokos-Erdnuss-Sauce mit Ingwer und indischen Gewürzen gedünstet. Die Mango verleiht dem Curry Süße, das Chilipulver sorgt für Schärfe und die Erdnüsse obendrauf sind angenehm knusprig. Das Curry wird mit Basmatireis serviert.
Die Zutaten vorbereiten. Den Blumenkohl waschen und in 2–3 cm große Röschen teilen. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und anschließend fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden; die benötigte Menge Fruchtfleisch abwiegen.
Den Reis in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, das für den Reis vorgesehene Wasser dazugießen und das Salz dazugeben. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Curry vorbereiten.
Die Kokosmilch und das für das Curry vorgesehene Wasser in ein hohes Gefäß gießen. Die Hälfte der Erdnüsse dazugeben und mit dem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis eine möglichst glatte Sauce entsteht. Die restlichen Erdnüsse grob hacken und zum Servieren beiseitestellen.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch, den Ingwer, das Currypulver, den Kreuzkümmel und das Chilipulver dazugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Den Blumenkohl und die Paprika dazugeben. Unter Rühren 2 Minuten braten, bis das Gemüse mit den Gewürzen überzogen ist. Die Erdnuss-Kokos-Sauce dazugießen, salzen und erhitzen, bis die Sauce leicht köchelt. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren, bis der Blumenkohl fast weich ist.
Die gefrorenen Erbsen und die Mango dazugeben. Ohne Deckel 4–5 Minuten garen, bis die Erbsen heiß und weich sind, sich der Blumenkohl leicht mit einer Gabel einstechen lässt und die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Chilipulver nachwürzen.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Teller verteilen. Das Curry daraufgeben und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Eine reife, aber feste Mango verwenden – so behält sie beim kurzen Garen ihre Form. Vor dem Abmessen der Kokosmilch den Packungsinhalt gründlich verrühren. Das Chilipulver nach und nach dazugeben, da Currypulver bereits scharfe Paprika enthalten kann.
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