Warzywne curry z mango i sosem arachidowym

Przygotuj składniki przez około 8 minut. Kalafior umyj i podziel na różyczki wielkości 2–3 cm. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę około 2 cm. Cebulę i czosnek obierz, następnie drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj. Mango obierz, oddziel miąższ od pestki i pokrój w kostkę około 2 cm; odważ potrzebną porcję miąższu.

Ryż przepłucz na sicie i dokładnie odsącz. Wsyp do małego garnka, wlej wodę przeznaczoną do ryżu i dodaj sól. Doprowadź do wrzenia w około 2 minuty, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12–15 minut, aż ryż wchłonie wodę. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 5 minut. W tym czasie przygotowuj curry.

Do wysokiego naczynia wlej mleczko kokosowe i wodę przeznaczoną do curry. Dodaj połowę orzechów arachidowych i miksuj blenderem ręcznym przez 1–2 minuty, aż powstanie możliwie gładki sos. Pozostałe orzechy grubo posiekaj i odłóż do podania.

Na głębokiej patelni o średnicy około 24 cm rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek, imbir, curry, kmin rzymski i chili. Mieszaj przez około 30 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć.

Dodaj kalafior i paprykę. Smaż przez 2 minuty, mieszając, aż warzywa pokryją się przyprawami. Wlej sos arachidowo-kokosowy, dopraw solą i doprowadź do łagodnego wrzenia. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kalafior będzie prawie miękki.

Dodaj mrożony groszek i mango. Gotuj bez przykrycia przez 4–5 minut, aż groszek będzie gorący i miękki, kalafior da się łatwo nakłuć widelcem, a sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz chili.

Spulchnij ryż widelcem i rozdziel go między dwa talerze. Nałóż curry i posyp pozostałymi orzechami. Podawaj od razu; rozłożenie dania zajmie około 1 minuty.