Pro Portion: 429 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser hausgemachte Gemüsesalat mit Kartoffeln, Eiern und gekochtem Gemüse wird mit einer milden Mayonnaise-Senf-Sauce vermengt. Die Salzgurken verleihen ihm einen leicht säuerlichen Geschmack, der Apfel sorgt für Frische und eine dezente Süße.
Das Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln, die Möhren und die Petersilienwurzeln waschen und schälen. In etwa 1 cm große Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Das geschnittene Gemüse in einen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser geben. Bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist, aber noch nicht zerfällt. Gut abgießen, in einer dünnen Schicht auf einem großen Teller verteilen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat.
Inzwischen die Eier kochen: Vorsichtig in leicht köchelndes Wasser geben und 9–10 Minuten kochen, bis das Eiweiß und das Eigelb gestockt sind. Etwa 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen, anschließend schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Während das Gemüse abkühlt, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die grünen Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Salzgurken abtropfen lassen, trocken tupfen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel waschen und schälen. Das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in ähnlich große Würfel wie das Gemüse schneiden.
In einer großen Schüssel die Mayonnaise mit dem Senf verrühren. Das abgekühlte Gemüse, die Eier, die Salzgurken, die grünen Erbsen, die Zwiebel und den Apfel dazugeben. 2–3 Minuten vorsichtig vermengen, bis die Sauce alle Zutaten gleichmäßig umhüllt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dabei den Salzgehalt der Salzgurken und der Mayonnaise berücksichtigen.
Den Salat abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit er leicht abkühlt und sich die Aromen verbinden. Auf zwei Teller verteilen und servieren.
• Für den Salat Kartoffeln vom Kochtyp A oder AB verwenden – sie behalten nach dem Garen ihre Form. • Das Gemüse nicht warm mit der Mayonnaise vermengen, da der Salat sonst wässrig werden kann. • Den Salat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
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