Pro Portion: 386 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Rührei mit Paprika, Tomate und Radieschensprossen wird auf geröstetem Roggenvollkornbrot serviert. Schnittlauch und eine Prise Chilipulver verleihen ihm einen frischen, leicht pikanten Geschmack.
Die Zutaten vorbereiten. Das Gemüse und den Schnittlauch waschen. Die Paprika entkernen und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Tomate in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch hacken. Die Radieschensprossen in einem Sieb abspülen und gründlich abtropfen lassen. Die Eier in einer kleinen Schüssel mit Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Das Roggenvollkornbrot in Scheiben schneiden und im Toaster 2–3 Minuten rösten, bis es knusprig ist. Gleichzeitig die Butter in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Paprika dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie etwas weicher ist.
Die Tomate, die Radieschensprossen und das Chilipulver dazugeben. Unter Rühren etwa 3 Minuten braten, bis die Radieschensprossen weich sind und der größte Teil des Tomatensafts verdampft ist.
Die Hitze reduzieren und die Eier dazugießen. 2–3 Minuten braten, dabei die Masse mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, bis die Eier gestockt, aber noch weich sind. Gegen Ende den Schnittlauch unterrühren. Das Rührei sofort auf den gerösteten Brotscheiben oder daneben servieren.
• Eine fleischige Tomate verwenden – sie gibt weniger Saft ab, sodass das Rührei nicht wässrig wird. • Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Eier gestockt sind; durch die Restwärme der Pfanne garen sie noch kurz nach. • Die Radieschensprossen im Kühlschrank aufbewahren und vor dem auf der Verpackung angegebenen Datum verbrauchen.
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