Pro Portion: 579 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Gerstengraupen-Risotto wird mit Hähnchen, grünen Bohnen und getrockneten Tomaten in einer Kräutersauce mit ein wenig Chiliflocken zubereitet. Die Gerstengraupen garen parallel zur Zubereitung des Hähnchens. Der zum Schluss dazugegebene Parmesan verbindet alles zu einem cremigen Gericht.
Das gesalzene Wasser in einem Topf aufkochen; das dauert etwa 2–3 Minuten. Die Gerstengraupen dazugeben und nach Packungsanleitung bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein schneiden und den Knoblauch hacken. Die Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Schneidebrett und das Messer nach dem Schneiden des Fleisches abwaschen, anschließend die gewaschene Petersilie hacken und den Parmesan reiben.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, bis sie glasig ist. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis das Fleisch außen hell ist. Den Knoblauch, den Oregano und die Chiliflocken dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Die getrockneten Tomaten und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten schmoren, bis das Hähnchenbrustfilet innen gar ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Die grünen Bohnen in den letzten 8–10 Minuten der Garzeit zu den Gerstengraupen in den Topf geben; sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen.
Die Gerstengraupen und die grünen Bohnen abgießen und sofort in die Pfanne geben. Den Parmesan und die Petersilie dazugeben. Bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis der Parmesan geschmolzen ist und die Sauce die Gerstengraupen umhüllt. Mit Pfeffer abschmecken und Salz erst nach dem Probieren dazugeben. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
Gerstengraupen mit einer Garzeit von 20–25 Minuten laut Packungsangabe verwenden; bei einer Sorte mit längerer Garzeit dauert auch die Zubereitung des Essens länger. Die grünen Bohnen erst gegen Ende der Garzeit zu den Gerstengraupen geben, damit sie bissfest bleiben. Mit dem Salz sparsam umgehen – die Gemüsebrühe, die getrockneten Tomaten und der Parmesan geben dem Gericht bereits einen salzigen Geschmack.
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