Pro Portion: 558 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Gerstengraupen, Putenhackfleisch und junger Weißkohl ergeben ein sättigendes Mittagessen, das in einer Pfanne und einem Topf zubereitet wird. Etwas Sahne verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz, und frischer Dill unterstreicht den milden Geschmack des Weißkohls.
Die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. Das Wasser und das Salz dazugeben und aufkochen lassen – das dauert etwa 3 Minuten. Zudecken und bei schwacher Hitze 22–25 Minuten köcheln lassen, bis die Gerstengraupen weich sind und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Nicht abtropfen lassen; die kleine Menge restlicher Flüssigkeit verleiht dem Gerstengraupen-Risotto eine cremige Konsistenz.
Während die Gerstengraupen garen, die weiteren Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Weißkohl waschen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Das Putenhackfleisch dazugeben und 6–7 Minuten braten, bis es nicht mehr roh aussieht und leicht gebräunt ist. Dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender in kleine Klümpchen zerteilen.
Den Weißkohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen. Die Pfanne zudecken und den Weißkohl bei schwacher Hitze 7–8 Minuten dünsten, bis er weich ist und Saft abgegeben hat. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen.
Die gegarten Gerstengraupen samt der restlichen Flüssigkeit in die Pfanne geben. Die Sahne dazugießen und den Dill dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 2 Minuten erwärmen, bis sich die Zutaten verbunden haben und das Gerstengraupen-Risotto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und sofort servieren.
• Gerstengraupen verwenden, deren Garzeit laut Packung höchstens 25 Minuten beträgt; andere Sorten können die Zubereitungszeit verlängern. • Den Weißkohl zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten, damit er im eigenen Saft weich wird und nicht ansetzt. • Den Dill erst zum Schluss dazugeben, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
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