Pro Portion: 462 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Gulasch aus Putenbrustfilet, Champignons und Süßkartoffel hat eine pikante Tomatensauce mit geräuchertem Paprikapulver. Die Süßkartoffel mildert die Schärfe der Sauce, und das erst gegen Ende der Garzeit dazugegebene Fleisch bleibt saftig.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Süßkartoffel schälen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Süßkartoffel in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln, größere in sechs Stücke schneiden. Das Putenbrustfilet trocken tupfen und in 2–3 cm große Würfel schneiden.
Das Rapsöl in einem weiten Topf mit dickem Boden und etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben, die Hitze erhöhen und unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis der größte Teil der ausgetretenen Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht gebräunt sind.
Den Knoblauch, das edelsüße Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver und das Chilipulver dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften. Sofort die Süßkartoffel dazugeben und das Wasser dazugießen. Salzen, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sich die Süßkartoffelstücke leicht mit einer Gabel einstechen lassen, die Würfel aber noch ihre Form behalten.
Die passierten Tomaten und das Putenbrustfilet dazugeben, vorsichtig vermengen und erneut leicht köcheln lassen. Halb zugedeckt 12–15 Minuten schmoren, bis die Sauce etwas eindickt und das Fleisch innen gar ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Vorsichtig rühren, damit die Süßkartoffel nicht zerdrückt wird.
Die Konsistenz und den Geschmack des Gulaschs prüfen. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Auf zwei tiefe Teller verteilen und heiß servieren.
• Die passierten Tomaten erst dazugeben, wenn die Süßkartoffel weich ist – die saure Sauce verlängert ihre Garzeit. • Nach der Zugabe des Putenbrustfilets alles leicht köcheln lassen; starkes Kochen kann das Fleisch austrocknen. • Ist die Sauce zu dünn, die letzten Minuten ohne Deckel schmoren.
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