Pro Portion: 488 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Putenbrustfilet und Champignons schmoren in einer Tomatensauce mit Knoblauch, Thymian und etwas Chilipulver. Das Gulasch wird auf Süßkartoffelpüree serviert, dessen Süße die säuerliche Sauce ausgleicht. Der Naturjoghurt verleiht dem Püree eine cremige Konsistenz.
Die Zutaten vorbereiten: Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Das Putenbrustfilet trocken tupfen und in 2–3 cm große Würfel schneiden.
Die Süßkartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen. Aufkochen lassen und anschließend 12–15 Minuten kochen, bis sich die Würfel mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Inzwischen das Gulasch vorbereiten.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Die Champignons dazugeben, die Hitze erhöhen und unter Rühren 6–8 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
Das Putenbrustfilet dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis das Fleisch außen weiß ist. Die Hitze reduzieren, den Knoblauch, das edelsüße Paprikapulver, den Thymian und das Chilipulver dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Die passierten Tomaten dazugießen, verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Halb zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten schmoren, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce leicht eindickt und das Putenbrustfilet durchgegart ist. Das größte Fleischstück sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Gegen Ende der Schmorzeit die Süßkartoffeln abgießen. Den Topf etwa 1 Minute bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und dabei sanft schwenken, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, den Naturjoghurt dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer 1–2 Minuten zu einem glatten Püree zerdrücken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Püree auf zwei Teller verteilen und das Gulasch mit der Sauce daraufgeben. Sofort servieren, solange beides heiß ist.
Die Champignons ohne Deckel braten – erst wenn die Flüssigkeit verdampft ist, können sie leicht bräunen. Falls die Sauce zu schnell eindickt, den Deckel weiter schließen und die Hitze reduzieren. Die Süßkartoffeln gründlich abgießen, damit das Püree nach der Zugabe des Naturjoghurts nicht wässrig wird.
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