Geschmorte Putenhackbällchen mit Kartoffeln und Sauerkraut

Das Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln, den Dill waschen und hacken.

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen und anschließend 18–22 Minuten garen, bis sich die Stücke leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Inzwischen die Hackbällchen und die Sauce vorbereiten.

Das Putenhackfleisch in einer Schüssel mit dem Ei, dem Paniermehl, dem Majoran, dem Salz und dem Pfeffer vermengen. Etwa eine Minute kneten, bis eine glatte Masse entsteht. 3 Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnimmt, anschließend 8 etwa gleich große Hackbällchen formen.

Das für die Sauce vorgesehene Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und unter Rühren 7–9 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben leicht gebräunt sind.

Einen kleinen Teil des Wassers in eine Tasse gießen und zum Anrühren der Kartoffelstärke beiseitestellen. Das restliche Wasser in die Pfanne gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht köcheln lassen. Die Hackbällchen zwischen die Champignons legen, zudecken und bei schwacher Hitze 15–18 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.

Während die Hackbällchen schmoren, das Sauerkraut leicht ausdrücken und längere Streifen hacken. Mit den Möhren, dem für den Salat vorgesehenen Rapsöl und dem Pfeffer vermengen. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die gegarten Kartoffeln abgießen und zugedeckt beiseitestellen.

Die Kartoffelstärke gründlich mit dem beiseitegestellten kalten Wasser verrühren. In die Sauce gießen, dabei zwischen den Hackbällchen vorsichtig rühren, und 1–2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit einigen Esslöffeln heißer Sauce verrühren, anschließend in die Pfanne gießen. Bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erhitzen, ohne die Sauce sprudelnd kochen zu lassen, bis sie glatt und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Kartoffeln mit dem Dill bestreuen. Die Hackbällchen, die Sauce, die Kartoffeln und den Salat auf zwei Teller verteilen. Sofort servieren, solange die Hackbällchen und die Kartoffeln heiß sind.