Pro Portion: 266 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese säuerliche Salzgurkensuppe wird mit Stücken vom Hähnchenbrustfilet, Kartoffeln und Wurzelgemüse zubereitet. Etwas saure Sahne mildert den Geschmack der Salzgurken, und der Dill verleiht der Suppe ein frisches Aroma.
Das Gemüse vorbereiten. Die Kartoffeln, die Möhren, die Petersilienwurzeln, den Knollensellerie und die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und das übrige Gemüse grob raspeln. Die Salzgurken abtropfen lassen, abwiegen und ebenfalls grob raspeln. Den dabei austretenden Saft auffangen.
Die Butter in einem Topf (etwa 3 l Inhalt) bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel, die Möhren, die Petersilienwurzeln und den Knollensellerie dazugeben. Unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse etwas weicher wird; dabei nicht stark bräunen.
Die Kartoffeln, das Wasser, das Lorbeerblatt und den Piment dazugeben. In etwa 5 Minuten aufkochen lassen, dann halb zugedeckt bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Während das Gemüse gart, das Hähnchenbrustfilet und den Dill vorbereiten. Das Fleisch auf einem separaten Schneidebrett in 2 cm große Würfel schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch die Hände, das Messer und das Schneidebrett waschen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, die Salzgurken samt dem beim Raspeln ausgetretenen Saft und das Hähnchenbrustfilet dazugeben. Die Suppe erneut leicht köcheln lassen und 12–15 Minuten weitergaren, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Die Suppe sollte dabei nur sanft köcheln.
Den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt sowie den Piment entfernen. Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel mit einigen Löffeln heißer Suppe verrühren, dabei die Suppe nach und nach dazugeben, bis die Mischung glatt ist. Die Mischung in den Topf gießen, den Dill dazugeben und umrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken; wegen der Salzgurken das Salz vorsichtig dosieren. Sofort servieren und nicht erneut aufkochen lassen.
Die Salzgurken erst dazugeben, wenn die Kartoffeln weich sind – in der Säure garen sie nur schwer weiter. Die geraspelten Salzgurken nicht ausdrücken: Ihr Saft verleiht der Suppe eine ausgeprägte Säure. Die Suppe beim Aufwärmen schonend erhitzen und nicht sprudelnd kochen lassen, damit die saure Sahne nicht gerinnt.
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