Pro Portion: 845 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Kartoffelgnocchi werden mit einer Tomatensauce aus Rinderhackfleisch, Gemüse und Oregano serviert. Diese schnelle Variante der Bolognesesauce kommt mit Parmesan auf den Tisch und liefert durch das Fleisch eine gute Portion Eiweiß.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel und den gewaschenen Staudensellerie in etwa 3 mm große Würfel schneiden, die Möhren fein reiben und den Knoblauch hacken. Den Parmesan fein reiben.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 24 cm erhitzen. Die Zwiebel, die Möhren und den Staudensellerie dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist.
Das Rinderhackfleisch dazugeben und 6 Minuten braten, dabei mit einem Pfannenwender in kleine Stücke zerteilen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch zu bräunen beginnt. Den Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren eine Minute mitbraten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
Die passierten Tomaten und die angegebene Menge Wasser dazugießen. Den Oregano und den schwarzen Pfeffer dazugeben. Leicht köcheln lassen und anschließend halb zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Minuten schmoren. Alle paar Minuten rühren. Die fertige Sauce sollte dick sein, das Gemüse weich und das Fleisch vollständig durchgegart. Bei der Kontrolle mit einem Thermometer sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreicht haben. Mit Salz abschmecken und dabei den Salzgehalt des Parmesans berücksichtigen.
Gegen Ende der Schmorzeit der Sauce in einem Topf Salzwasser aufkochen. Die Kartoffelgnocchi nach Packungsanleitung garen, in der Regel 2–3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und weich sind. Abgießen, direkt in die Sauce geben und bei schwacher Hitze eine Minute vorsichtig vermengen, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Auf einen Teller geben und mit Parmesan bestreuen.
Rinderhackfleisch mit einem Fettgehalt von etwa 5–10 % verwenden. Das Gemüse sehr fein schneiden, damit es während der kurzen Schmorzeit weich wird. Die Kartoffelgnocchi erst gegen Ende der Saucenzubereitung garen, damit sie beim Warten nicht zusammenkleben.
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