Pro Portion: 740 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Tofu und Zucchini werden in einer cremigen Joghurtsauce mit Currypulver, Ingwer und Kreuzkümmel serviert. Zusammen mit Basmatireis ergeben sie ein komplettes vegetarisches Mittagessen mit mild-würzigem Geschmack.
Den Joghurt aus dem Kühlschrank nehmen. Den Reis in einem Sieb abspülen und in einen kleinen Topf geben. Das für den Reis vorgesehene Wasser und das Salz dazugeben. Aufkochen lassen, dann zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Curry vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Den Tofu abtropfen lassen, gründlich trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen; die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch und den Ingwer fein reiben.
Die Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Den Tofu dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden 5–6 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
Das restliche Rapsöl in dieselbe Pfanne gießen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie weich ist. Den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und unter Rühren 30 Sekunden braten. Das Currypulver und den Kreuzkümmel dazugeben und weitere 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze intensiv duften.
Die Zucchini dazugeben und unter Rühren 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Das für die Sauce vorgesehene Wasser dazugießen, zudecken und 3–4 Minuten dünsten, bis die Zucchini weich ist, aber ihre Form behält. Den Tofu dazugeben und 1 Minute erwärmen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und 1 Minute warten, bis der Inhalt nicht mehr kocht. Den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit einigen Esslöffeln heißer Flüssigkeit aus der Pfanne verrühren, dann zum Tofu und zur Zucchini dazugeben. Etwa 1 Minute rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; nach dem Dazugeben des Joghurts nicht mehr aufkochen lassen.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Teller verteilen. Den Tofu mit der Zucchini und der Sauce dazugeben und sofort servieren, solange das Gericht noch warm ist.
Den Tofu gründlich trocken tupfen, damit er leichter bräunt und das Öl weniger spritzt. Dickflüssigen griechischen Joghurt verwenden, am besten mit etwa 10 % Fett – so wird die Sauce cremiger. Die Pfanne vor dem Dazugeben des Joghurts vom Herd nehmen und die Sauce nicht aufkochen lassen, damit sie nicht gerinnt.
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