Pro Portion: 661 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Tomatengulasch mit Aubergine, Kidneybohnen und Tofu wird mit geräuchertem Paprikapulver und Chilipulver gewürzt. Mit Hirse serviert ist es ein sättigendes, veganes Mittagessen, für das nur eine Pfanne und ein kleiner Topf nötig sind.
Die Hirse in einem feinen Sieb mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, mit der angegebenen Menge Wasser übergießen und leicht salzen. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 16–18 Minuten garen, bis die Hirse die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und die Hirse zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Gulasch vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch mit der Schale in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Den Tofu abtropfen lassen, mit dem Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Kidneybohnen abtropfen lassen, abspülen und erneut abtropfen lassen.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Die Aubergine dazugeben und unter häufigem Rühren 7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist und weich zu werden beginnt.
Den Tofu dazugeben und 3 Minuten braten, dabei die Würfel vorsichtig wenden, bis sie stellenweise leicht gebräunt sind. Den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und das Chilipulver dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis es gerade zu duften beginnt.
Die Tomaten samt Saft und die Kidneybohnen dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, alles vermengen und leicht köcheln lassen. Zugedeckt 8–9 Minuten dünsten, bis die Aubergine weich ist und die Kidneybohnen und der Tofu heiß sind. Ein- oder zweimal umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt.
Die Hirse mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Das Gulasch daraufgeben und sofort servieren.
Die Auberginenwürfel nicht größer schneiden – kleine Stücke werden in kurzer Zeit weich. Mildes geräuchertes Paprikapulver verwenden; so lässt sich die Schärfe leichter über die Menge an Chilipulver steuern. Die Hirse beim Garen nicht umrühren, damit sie locker bleibt.
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