Pro Portion: 580 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hähnchenbrustfilet und Champignons in einer süß-pikanten Sauce mit Ingwer, Knoblauch und Sojasauce werden mit Basmatireis serviert. Etwas Honig gleicht die Schärfe der Chiliflocken und die Säure des Reisessigs aus.
Den Basmatireis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen kleinen Topf geben, das für den Reis vorgesehene Wasser und etwas Salz dazugeben. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 12–14 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Hähnchenbrustfilet vorbereiten.
Die Zutaten vorbereiten: Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben, den Schnittlauch hacken.
In einer kleinen Schüssel das für die Sauce vorgesehene kalte Wasser mit der Kartoffelstärke, der Sojasauce, dem Honig, dem Reisessig und den Chiliflocken verrühren. Etwa eine Minute rühren, bis sich die Kartoffelstärke und der Honig gleichmäßig verteilt haben.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 3 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Die Champignons dazugeben und weitere 4 Minuten mitbraten, bis sie weich sind und der Großteil der ausgetretenen Flüssigkeit verdampft ist.
Den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften. Die Sauce in der kleinen Schüssel erneut verrühren und in die Pfanne gießen. Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, in der Regel 2–4 Minuten, nur so lange, bis die Sauce eindickt und das Hähnchenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Die Temperatur im größten Stück prüfen; liegt sie darunter, kurz weiter erhitzen und jede Minute erneut prüfen. Sobald die Sauce eingedickt ist und das Fleisch die sichere Kerntemperatur erreicht hat, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Den Basmatireis mit einer Gabel auflockern und auf einen Teller geben. Das Hähnchenbrustfilet mit den Champignons und der Sauce dazugeben, mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
• Die Champignons in einer ausreichend breiten Pfanne braten, damit die austretende Flüssigkeit verdampft und sie nicht im eigenen Saft garen. • Die Sojasauce ist salzig, deshalb muss das Hähnchenbrustfilet nicht zusätzlich gesalzen werden. • Die Kartoffelstärke setzt sich am Boden der kleinen Schüssel ab – die Sauce unmittelbar vor dem Eingießen in die Pfanne umrühren.
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