Pro Portion: 551 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Hähnchenbrustfilet wird mit Basilikumpesto, Kartoffeln, Zucchini und Cherrytomaten im Ofen gebacken. Durch kurzes Vorkochen der Kartoffeln lässt sich alles zusammen backen, ohne dass das Fleisch austrocknet.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine flache Auflaufform von etwa 20 × 25 cm vorbereiten. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Die Kartoffeln in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. 7–8 Minuten kochen, bis sie außen weich, innen aber noch leicht fest sind. Abgießen und 1 Minute ausdampfen lassen.
Während die Kartoffeln kochen, die Zucchini und die Cherrytomaten waschen. Die Zucchini in etwa 1,5 cm dicke halbe Scheiben schneiden und die Cherrytomaten ganz lassen. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und an der dicksten Stelle vorsichtig flach klopfen, sodass das Fleisch gleichmäßig etwa 2 cm dick ist. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen und anschließend mit der Hälfte des Basilikumpestos bestreichen.
Die Kartoffeln, die Zucchini und die Cherrytomaten in der Auflaufform mit dem Olivenöl, Pfeffer und etwas Salz vermengen. Möglichst in einer Lage verteilen und dabei Platz für das Hähnchenbrustfilet lassen. Das Fleisch neben das Gemüse legen. 22–25 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und leicht gebräunt sind und das Hähnchenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und das Hähnchenbrustfilet 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Inzwischen das restliche Basilikumpesto mit dem Zitronensaft verrühren. Das gebackene Gemüse damit beträufeln und mit dem Hähnchenbrustfilet servieren.
Die Kartoffeln unbedingt vorkochen – roh würden sie länger brauchen als das Hähnchenbrustfilet. Das Basilikumpesto ist salzig, deshalb nur sparsam salzen. Erreicht das Hähnchenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C, bevor die Kartoffeln leicht gebräunt sind, das Fleisch herausnehmen und das Gemüse allein fertig backen.
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