Pro Portion: 373 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Füllung der Frühlingsrollen besteht aus Hähnchenbrustfilet, Weißkohl und Möhren und wird mit Knoblauch und Currypulver gewürzt. Dazu wird ein Salat aus Salatgurke und Möhren mit Limettensaft serviert. Die hausgemachten Frühlingsrollen sind von Grund auf in etwa 30 Minuten zubereitet.
Die Zutaten vorbereiten: Die Möhren, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Möhren grob raspeln, den Weißkohl fein hobeln, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Salatgurke waschen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in etwa 1 cm große Würfel schneiden, anschließend die Hände, das Messer und das Schneidebrett waschen.
Ein Drittel des Rapsöls in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet und die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 5 Minuten braten, bis das Fleisch außen nicht mehr roh ist. Den Weißkohl, die Hälfte der Möhren, den Knoblauch und das Currypulver dazugeben. 2–3 Minuten mitbraten, bis das Gemüse etwas weicher ist, die Flüssigkeit verdampft ist und das Hähnchenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Die Sojasauce und den Pfeffer unterrühren.
Die Füllung in einer dünnen Schicht auf einem großen Teller verteilen und etwa 4 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr dampft. Inzwischen die Salatgurke mit den restlichen Möhren und dem Limettensaft vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vier Frühlingsrollen formen. Jedes Blatt Reispapier nach Packungsanleitung kurz in lauwarmem Wasser anfeuchten und auf ein glattes Schneidebrett legen. Sobald es biegsam ist, eine Portion Füllung am unteren Rand daraufgeben, die Seiten nach innen einschlagen und das Reispapier fest aufrollen. Die Frühlingsrollen getrennt voneinander ablegen, damit sie nicht aneinanderkleben.
Die Pfanne auswischen und das restliche Rapsöl darin bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frühlingsrollen mit der Naht nach unten hineinlegen und dabei etwas Abstand dazwischen lassen. 7–8 Minuten braten und dabei etwa alle 2 Minuten vorsichtig wenden, bis das Reispapier goldbraun und knusprig ist. Die Frühlingsrollen und den Salat in zwei Portionen aufteilen und sofort servieren.
Große Blätter Reispapier mit etwa 22 cm Durchmesser verwenden, die auch zum Braten geeignet sind. Das Reispapier nicht so lange einweichen, bis es ganz weich ist – es wird auf dem Schneidebrett noch weicher. Die Füllung so lange garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und abkühlen lassen, sonst können die Frühlingsrollen aufplatzen.
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