Pro Portion: 660 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hausgemachte Weizennudeln mit Hähnchen und Möhren in einer pikanten Erdnussbuttersauce. Ingwer, Knoblauch und Reisessig runden die cremige Sauce ab, und die Frühlingszwiebel verleiht dem Gericht Frische.
Das Mehl mit dem Salz und dem für die Nudeln vorgesehenen Wasser vermengen. 4–5 Minuten kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig elastischer wird.
Während der Teig ruht, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Möhren schälen und in etwa 2 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, anschließend beides fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die Erdnussbutter in einer Schüssel etwa eine Minute mit dem für die Sauce vorgesehenen Wasser, der Sojasauce, dem Reisessig und den Chiliflocken verrühren, bis die Sauce glatt ist. Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser eine Minute erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet und die Möhren dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis das Fleisch außen weiß ist. Den Knoblauch, den Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis alles duftet.
Die Erdnussbuttersauce dazugießen, alles verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten schmoren, bis die Möhren weich sind und das Hähnchenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Inzwischen einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und den Teig vorbereiten.
Den Teig in vier Portionen teilen. Jede Portion zwischen Bögen Backpapier ohne zusätzliches Mehl etwa 2 mm dick ausrollen. In etwa 2 cm breite Streifen und anschließend in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Nudeln einzeln in das kochende Wasser geben, vorsichtig umrühren und 3–4 Minuten kochen, bis sie weich sind und innen keine rohe Teigschicht mehr haben.
Die Nudeln abgießen und sofort zum fertig gegarten Hähnchenbrustfilet in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze etwa eine Minute rühren, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Auf Teller verteilen und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen.
Erdnussbutter ohne Stückchen verwenden – sie lässt sich leichter mit dem Wasser zu einer glatten Sauce verrühren. Die geschnittenen Nudeln einzeln auslegen und sofort kochen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Sauce bei schwacher Hitze erwärmen und auch am Pfannenboden rühren, da die Erdnussbutter leicht anbrennt.
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