Pro Portion: 611 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Kaiserschmarrn mit Quark wird durch den Eischnee luftig und nach dem Zerteilen in Stücke in Butter leicht gebräunt. Er wird warm mit Äpfeln serviert, die mit Zimt gedünstet wurden.
Die Äpfel vorbereiten: waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
In einem kleinen Topf die Hälfte der Butter zerlassen. Die Äpfel, die Hälfte des Zuckers, den Zimt und das Wasser dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8–10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren, bis die Äpfel weich sind. Den Deckel abnehmen und weitere 2 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Inzwischen den Teig vorbereiten.
Die Eier trennen. Den Quark zusammen mit der Milch mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Anschließend mit den Eigelben und dem Weizenmehl verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Quarkklümpchen dürfen bleiben.
Die Eiweiße mit dem Salz mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Den restlichen Zucker nach und nach dazugeben und eine weitere Minute schlagen, bis der Eischnee steif ist und glänzt. Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Quarkmasse rühren, nur bis sich beides verbunden hat.
In einer beschichteten Pfanne mit 26 cm Durchmesser die restliche Butter bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen. Den Teig in die Pfanne gießen und die Oberfläche glatt streichen. Zugedeckt 6–8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, die Ränder gestockt sind und die Oberseite nicht mehr flüssig ist.
Das Omelett mit einem Pfannenwender vierteln und jedes Viertel vorsichtig wenden. Ohne Deckel 3–4 Minuten braten, bis die zweite Seite leicht gebräunt und die Mitte gestockt ist. Mit den Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen und weitere 1–2 Minuten unter vorsichtigem Wenden anbraten. Auf zwei Portionen verteilen und sofort mit den warmen Äpfeln servieren.
• Am besten leicht säuerliche Äpfel verwenden, die beim Dünsten ihre Form behalten. • Nach der Zugabe des Eischnees den Teig nicht zu lange rühren, damit das Omelett luftig bleibt. • Bräunt die Unterseite zu schnell, die Hitze reduzieren – das dicke Omelett braucht Zeit, bis es auch in der Mitte gestockt ist.
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