Pro Portion: 517 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese dünnen Pfannkuchen sind mit Äpfeln gefüllt, die in Butter mit Zimt gedünstet werden. Die Süße stammt ausschließlich aus den Früchten, daher eignen sich reife, süße Äpfel am besten.
Das Ei, die Milch, das Wasser, das Weizenmehl und das Salz etwa 2 Minuten mit dem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. 5 Minuten ruhen lassen; inzwischen die Äpfel vorbereiten.
Die Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel mit etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute zerlassen. Die Äpfel dazugeben, vermengen und zudecken. Bei schwacher Hitze 8–10 Minuten dünsten, dabei alle paar Minuten rühren, bis die Äpfel weich sind und anfangen zu zerfallen. Den Zimt dazugeben und ohne Deckel weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der überschüssige Saft verdampft ist. Vom Herd nehmen. Während die Äpfel dünsten, mit dem Braten der Pfannkuchen beginnen.
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Teig verrühren. Vor jeder Portion etwas Rapsöl in der Pfanne verteilen. Dabei das Öl nach und nach zum Braten aller Pfannkuchen aufbrauchen. Den Teig in einer dünnen Schicht in die Pfanne gießen und die Pfanne schwenken, damit der Teig den Boden bedeckt. Etwa 1 Minute braten, bis die Oberfläche nicht mehr feucht glänzt und sich die Ränder von der Pfanne lösen. Wenden und weitere 30–45 Sekunden braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Auf diese Weise etwa 6 Pfannkuchen braten; das dauert insgesamt 12–14 Minuten.
Die warme Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und diese zu Päckchen falten oder aufrollen. Die Pfannkuchen auf zwei gleich große Portionen verteilen und sofort servieren.
• Süße Äpfel verwenden, z. B. Gala oder Golden Delicious – so muss die Füllung nicht nachgesüßt werden. • Verlieren die Äpfel schnell Saft, die Hitze reduzieren und die Äpfel unter einem dicht schließenden Deckel dünsten, damit sie nicht ansetzen. • Die fertigen Pfannkuchen aufeinanderstapeln und mit einem Teller abdecken, damit sie warm und elastisch bleiben.
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