Pro Portion: 841 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Pfannkuchen wird in einer heißen Pfanne gebacken und hat goldbraune, hoch aufgegangene Ränder und eine zarte Mitte. Er wird mit Himbeeren und Naturjoghurt serviert und schmeckt direkt aus dem Backofen am besten.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Eine leere, backofengeeignete Pfanne mit 24 cm Durchmesser auf die mittlere Schiene stellen. Die Pfanne zusammen mit dem Backofen etwa 10 Minuten aufheizen, bis sie sehr heiß ist. Inzwischen den Teig und den Belag vorbereiten.
Die Eier mit der Milch, dem Zucker und dem Salz etwa 2 Minuten verquirlen. Das Weizenmehl dazugeben und noch eine Minute mit dem Schneebesen rühren, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Den Teig ruhen lassen, bis die Pfanne fertig aufgeheizt ist.
Die Himbeeren vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Die Hälfte mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Naturjoghurt zu einer Himbeersauce verrühren. Die restlichen Himbeeren zum Servieren beiseitestellen.
Die heiße Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen. Die Butter dazugeben und die Pfanne etwa 30 Sekunden schwenken, bis die Butter geschmolzen ist und den Boden sowie den unteren Teil der Seitenwände bedeckt. Den Teig kurz umrühren, in die Pfanne gießen und diese sofort in den Backofen schieben.
18–19 Minuten backen, bis die Ränder aufgegangen und deutlich gebräunt sind und die Mitte gestockt ist. Den Backofen während des Backens nicht öffnen.
Die Pfanne mit einem Ofenhandschuh am heißen Griff aus dem Backofen nehmen. Den Himbeerjoghurt und die restlichen Himbeeren auf den Pfannkuchen geben. Sofort servieren – nach dem Herausnehmen aus dem Backofen fällt der Pfannkuchen von selbst zusammen.
Eine Metall- oder Gusseisenpfanne ohne Kunststoffteile verwenden, die für 220 °C geeignet ist. Die Himbeeren und den Naturjoghurt erst nach dem Backen auf den Pfannkuchen geben, damit sie den Teig nicht beschweren. Der Pfannengriff bleibt nach dem Herausnehmen aus dem Backofen noch lange heiß – den Griff daher abgedeckt halten.
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