Pro Portion: 433 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Rührei mit Tomate und Schnittlauch wird in Butter gebraten und mit einer knusprig gerösteten Scheibe Roggenvollkornbrot serviert. Die Tomate wird kurz eingekocht, damit die Eier cremig bleiben und nicht wässrig werden.
Die Zutaten vorbereiten: Die Tomate und den Schnittlauch waschen, den Stielansatz der Tomate entfernen und die Tomate in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch fein hacken. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, das Salz und den Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Das Roggenvollkornbrot in Scheiben schneiden, falls es noch am Stück ist. Im Toaster 2–3 Minuten rösten, bis es knusprig und leicht gebräunt ist.
Die Butter in einer Pfanne (etwa 20 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden zerlassen. Die Tomate dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie weich ist und der größte Teil des ausgetretenen Safts verdampft ist.
Die Hitze reduzieren und die Eier dazugießen. 2–3 Minuten braten, dabei die gestockte Masse mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, bis die Eier weich sind, aber kein flüssiges Eiweiß mehr vorhanden ist. Gegen Ende die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.
Das Rührei sofort auf einen Teller geben, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit der gerösteten Brotscheibe servieren. Die Eier sollten saftig und zart bleiben.
• Eine reife, fleischige Tomate verwenden – so verdampft ihr Saft in der Pfanne leichter. • Nach der Zugabe der Eier die Hitze nicht erhöhen; sanftes Braten verhindert, dass sie austrocknen. • Das Rührei aus der Pfanne nehmen, sobald es gestockt ist, da die heiße Pfanne es weiterhin erwärmt.
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