Pro Portion: 595 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
In Butter angebratene Champignons verleihen dem Rührei einen kräftigen Pilzgeschmack, während der Mozzarella zwischen den Eiern sanft schmilzt. Der Schnittlauch sorgt für Frische. Dazu wird ein Kaiserbrötchen serviert.
Die Zutaten vorbereiten: Die Champignons putzen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, das Salz und den schwarzen Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Die Butter in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden zerlassen, ohne sie zu bräunen. Die Champignons dazugeben und 5–6 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist und die Scheiben leicht gebräunt sind.
Die Hitze reduzieren, die Eier dazugießen und 2–3 Minuten braten, dabei die Masse mit dem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben. Sobald die Eier fast gestockt, aber noch feucht sind, den Mozzarella dazugeben. Etwa eine Minute rühren, bis der Käse zu schmelzen beginnt und kein flüssiges Eiweiß mehr vorhanden ist. Das Rührei soll dabei weich bleiben.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Schnittlauch unterrühren. Das Rührei auf einen Teller geben, das Kaiserbrötchen aufschneiden und sofort servieren, solange der Käse noch weich ist.
Die Champignons zu Beginn des Bratens nicht salzen – so lassen sie sich leichter bräunen. Den Mozzarella gründlich trocken tupfen, damit er das Rührei nicht verwässert. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Eier gestockt sind, da sie durch die Restwärme der Pfanne noch nachgaren.
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