Pro Portion: 466 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser baskische Käsekuchen mit Vanille-Skyr und Frischkäse ist für eine Portion gedacht. Durch das Backen bei hoher Temperatur bekommt er eine kräftig gebräunte Oberfläche, während das Kühlen für eine cremige, zarte Mitte sorgt.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 230 °C). Eine kleine Metallbackform mit etwa 11 cm Durchmesser und mindestens 6 cm Höhe mit Backpapier auslegen. Das Papier dabei über den Rand hinausragen lassen. Die Masse vorbereiten, während der Backofen aufheizt.
Den Frischkäse mit dem Zucker etwa 2 Minuten rühren, bis die Masse glatt ist. Den Vanille-Skyr und das Ei dazugeben und eine weitere Minute rühren, nur bis sich die Zutaten verbunden haben, ohne dabei viel Luft einzuarbeiten.
Die Maisstärke mit der Schlagsahne verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung zur Käsemasse dazugeben und etwa eine Minute rühren, bis die Masse glatt ist. Die Masse in die vorbereitete Form gießen.
Auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist, die Ränder gestockt sind und die Mitte beim Rütteln an der Form noch leicht wackelt. Nicht warten, bis der ganze Kuchen fest ist. Bei Verwendung eines Küchenthermometers sollte die Kerntemperatur etwa 72 °C betragen.
Die Form herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwa 50 Minuten abkühlen lassen, bis der Käsekuchen nicht mehr warm ist; dabei sinkt er leicht ein. Anschließend abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis sich die Mitte gesetzt hat. Vor dem Servieren aus der Form nehmen und das Papier vorsichtig abziehen.
Einen dickcremigen Frischkäse verwenden, keinen luftig aufgeschlagenen Frischkäse. Die Masse nicht aufschlagen – zu viel Luft begünstigt Risse und lässt den Kuchen zu stark aufgehen. Eine dunkelbraune Oberfläche ist typisch für baskischen Käsekuchen, sie sollte jedoch nicht vollständig schwarz sein.
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