Pro Portion: 484 kcal · 8 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser gebackene Käsekuchen hat einen Butterkeksboden und selbst gemachten Karamell in der Quarkmasse und als Belag. Etwas Salz gleicht die Süße aus, und langsames Abkühlen und Kaltstellen sorgen für eine cremige, feste Konsistenz.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser und mindestens 7 cm Höhe mit Backpapier auslegen.
Die Butterkekse zu feinen Bröseln zerkleinern. Die Butter für den Boden in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2–3 Minuten zerlassen, anschließend mit den Butterkeksbröseln vermengen. Die Mischung sollte an feuchten Sand erinnern. Gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Auf der unteren Schiene 12 Minuten vorbacken, bis der Boden leicht gebräunt ist. Die Form herausnehmen. Die Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
Während der Boden vorgebacken wird, den Karamell vorbereiten. Die Schlagsahne in einem kleinen Topf 2–3 Minuten erwärmen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Den Zucker für den Karamell in einen zweiten Topf mit dickem Boden geben und das Wasser dazugießen. Bei mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten kochen, ohne mit einem Löffel zu rühren, bis der Sirup bernsteinfarben ist. Den Topf bei Bedarf vorsichtig schwenken.
Den Karamell vom Herd nehmen. Die heiße Schlagsahne vorsichtig in kleinen Portionen dazugießen und dabei mit einem langen Löffel rühren – die Masse wird stark sprudeln. Die Butter für den Karamell und das Salz dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 1–2 Minuten erwärmen, bis die Sauce glatt ist. In eine Auflaufform gießen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis der Karamell lauwarm ist.
Den Quark mit der sauren Sahne, dem Zucker für die Quarkmasse und der Kartoffelstärke verrühren. Die Eier nacheinander dazugeben und nach jedem Ei kurz rühren. Zum Schluss die Hälfte des lauwarmen Karamells unterrühren. Die Zubereitung der Masse dauert insgesamt etwa 5 Minuten. Nur so lange rühren, bis sie glatt ist, und nicht aufschlagen. Den restlichen Karamell abdecken und für den Belag beiseitestellen.
Die Masse auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen. Auf der Schiene unterhalb der Mitte bei 160 °C 65–75 Minuten backen. Die Ränder sollten gestockt sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form als Ganzes leicht wackeln, aber nicht wie eine Flüssigkeit schwappen.
Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 60 Minuten darin ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und in der Form weitere 60 Minuten abkühlen lassen, bis er nicht mehr warm ist. Den Käsekuchen und den beiseitegestellten Karamell mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen; der Käsekuchen sollte danach fest und vollständig durchgekühlt sein.
Den Rand des kalten Käsekuchens mit einem dünnen Messer von der Form lösen und den Springformring abnehmen. Den restlichen Karamell bei sehr schwacher Hitze unter Rühren 1–2 Minuten erwärmen, nur bis er wieder flüssig ist. Falls er heiß wird, etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis er lauwarm ist. Den Karamell auf dem Käsekuchen verstreichen und den Kuchen in gleich große Portionen teilen.
Einen festen Quark ohne deutlich abgesetzte Molke verwenden. Den Karamell vom Herd nehmen, sobald er bernsteinfarben ist – sehr dunkler Karamell wird bitter. Die Quarkmasse auf niedrigster Stufe rühren, damit keine Luft eingearbeitet wird. Den Käsekuchen am besten am Vortag vorbereiten und zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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