Na porcję: 484 kcal · 8 porcji
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Pieczony sernik na herbatnikowym spodzie, z domowym karmelem w masie i na wierzchu. Odrobina soli równoważy słodycz, a powolne studzenie i chłodzenie zapewniają kremową, zwartą konsystencję.
Nagrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Dno tortownicy o średnicy 20 cm i wysokości co najmniej 7 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przygotowanie formy zajmie około 3 minut.
Herbatniki rozdrobnij na drobne okruszki. Masło przeznaczone na spód roztop w rondelku na małym ogniu przez 2–3 minuty, następnie wymieszaj z herbatnikami. Całość powinna przypominać wilgotny piasek. Wciśnij równą warstwą w dno tortownicy i podpiekaj na dolnej półce przez 12 minut, aż spód lekko się zarumieni. Wyjmij formę i zmniejsz temperaturę do 160°C.
Podczas podpiekania spodu przygotuj karmel. Śmietankę podgrzewaj w małym rondelku przez 2–3 minuty, aż będzie gorąca, ale nie zagotowana. Do drugiego rondla z grubym dnem wsyp cukier przeznaczony na karmel i wlej wodę. Gotuj na średnim ogniu przez około 7–10 minut, bez mieszania łyżką, aż syrop nabierze bursztynowego koloru. W razie potrzeby delikatnie obracaj rondlem.
Zdejmij karmel z ognia. Ostrożnie, małymi partiami wlewaj gorącą śmietankę, mieszając długą łyżką — masa będzie mocno bulgotać. Dodaj masło przeznaczone na karmel oraz sól. Podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, mieszając, aż sos będzie jednolity. Przelej do żaroodpornego naczynia i studź około 20 minut, aż będzie letni.
Twaróg sernikowy wymieszaj ze śmietaną, cukrem do masy serowej i skrobią. Dodawaj kolejno jajka, krótko mieszając po każdym. Na koniec wmieszaj połowę letniego karmelu. Całość przygotowuj przez około 5 minut, tylko do uzyskania gładkiej masy, bez ubijania. Pozostały karmel przykryj i zachowaj na wierzch.
Wylej masę na podpieczony spód i wyrównaj. Piecz na półce poniżej środka przez 65–75 minut w 160°C. Brzegi powinny być ścięte, a środek przy delikatnym poruszeniu formą lekko drżeć jako całość, ale nie falować jak płyn.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku przez 60 minut. Następnie wyjmij go i studź w formie przez kolejne 60 minut, aż przestanie być ciepły. Sernik oraz zachowany karmel wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin; sernik powinien stać się zwarty i całkowicie zimny.
Oddziel brzeg zimnego sernika od formy cienkim nożem i zdejmij obręcz. Pozostały karmel podgrzewaj na najmniejszym ogniu przez 1–2 minuty, mieszając, tylko aż odzyska płynność. Jeśli zrobi się gorący, odstaw go na około 5 minut, aż będzie letni. Rozprowadź na wierzchu sernika i podziel ciasto na równe porcje.
Wybierz gęsty twaróg sernikowy, bez wyraźnie oddzielonej serwatki. Karmel zdejmij z ognia, gdy jest bursztynowy — bardzo ciemny będzie gorzki. Masę serową mieszaj na najniższych obrotach, aby jej nie napowietrzać. Sernik najlepiej przygotować dzień wcześniej; przechowuj go pod przykryciem w lodówce do 3 dni.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
