Trójkątne ciasto serowe z kakaowym środkiem

Wyjmij masło i twaróg z lodówki na około 45 minut, aż masło będzie miękkie, a twaróg straci chłód. Przygotuj sztywną deskę lub tacę długości około 40 cm i przykryj ją dużym arkuszem folii aluminiowej.

Przez około 5 minut rozdrabniaj twaróg w malakserze, aż będzie gładki, bez wyczuwalnych grudek. W osobnej misce ucieraj masło z cukrem pudrem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.

Dodawaj twaróg partiami do masła i miksuj na niewielkich obrotach przez 3–4 minuty, do połączenia. Przełóż połowę masy do drugiej miski, przesiej do niej kakao i mieszaj przez około minutę, aż kolor będzie jednolity.

Na folii ułóż połowę herbatników w prostokąt złożony z trzech równoległych rzędów, o długości około 35 cm. Przez około 5 minut rozprowadzaj na nich jasną masę, aż powstanie równa warstwa. Przykryj ją pozostałymi herbatnikami, zachowując taki sam układ rzędów.

Przez około 5 minut układaj masę kakaową wzdłuż środkowego rzędu herbatników, formując równy wałek. Unieś oba boczne rzędy za pomocą folii i złóż je nad nadzieniem w trójkątny dach. Lekko dociśnij, aż brzegi spotkają się na górze, a masa wypełni wnętrze. Zawiń ciasto w folię i chłodź przez 6 godzin, aż masa stężeje, a herbatniki zmiękną.

Połam czekoladę i włóż do małej metalowej miski razem z mlekiem. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby jej dno nie dotykało wody. Podgrzewaj przez 3–5 minut, mieszając, aż powstanie gładka polewa. Zdejmij miskę i odstaw na około 5 minut, aż polewa będzie letnia, ale nadal płynna.

Odwiń ciasto i przez około 2 minuty rozprowadzaj polewę na obu skośnych bokach. Wstaw do lodówki na 20 minut, aż polewa zastygnie. Pokrój ostrym nożem na 12 równych trójkątnych porcji.