Pro Portion: 304 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die kalte Suppe aus frischen Tomaten, Salatgurke und Basilikum erhält durch Weinessig eine leichte Säure. Mit knusprigen, gerösteten Brotwürfeln aus Roggenvollkornbrot eignet sie sich als leichtes Mittagessen an einem warmen Tag.
Für die kalte Suppe die Tomaten, die Salatgurke und das Wasser direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Die Zutaten vorbereiten: Das Gemüse und das Basilikum waschen, die harten Stielansätze der Tomaten entfernen und die Tomaten vierteln. Die Salatgurke schälen; ein Viertel in etwa 5 mm große Würfel schneiden und zum Servieren beiseitestellen, den Rest in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Einige Basilikumblätter zum Garnieren beiseitestellen, die restlichen Blätter von den Stielen zupfen. Das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden erhitzen. Das Brot dazugeben und unter häufigem Rühren 5–6 Minuten braten, bis die Brotwürfel gebräunt und knusprig sind.
Während die Brotwürfel braten, die Tomaten, die groben Salatgurkenstücke, den Knoblauch und das zum Pürieren vorgesehene Basilikum in ein hohes Gefäß geben. Das Wasser, den Weinessig und das restliche Olivenöl dazugeben. Mit dem Stabmixer 2–3 Minuten pürieren, bis die Suppe glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend kurz umrühren.
Die kalte Suppe auf zwei Schüsseln verteilen, mit den beiseitegestellten Salatgurkenwürfeln bestreuen und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren und die gerösteten Brotwürfel separat dazu reichen, damit sie knusprig bleiben.
Reife, fleischige Tomaten verwenden – sie sorgen für einen volleren Geschmack und eine weniger wässrige Konsistenz. Mit gekühlten Zutaten lässt sich die kalte Suppe sofort servieren, ohne zusätzliche Wartezeit. Bei dicken Tomatenschalen auf höchster Stufe pürieren, bis keine Schalenstücke mehr spürbar sind.
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