Pro Portion: 428 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Cremesuppe aus frischen Tomaten wird mit Basilikum, Mozzarella und knusprigen gerösteten Brotwürfeln mit Oregano serviert. Ein Teil des Käses wird in der heißen Suppe leicht weich. Die Brotwürfel bleiben knusprig, wenn sie erst kurz vor dem Servieren dazukommen.
Die Zutaten vorbereiten: Die Tomaten waschen, die harten Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Basilikum abspülen, trocken tupfen und die harten Stiele entfernen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 4 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und 30–45 Sekunden mitbraten, bis beides duftet.
Die Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen lassen und anschließend bei schwacher Hitze halb zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und anfangen zu zerfallen.
Während die Suppe kocht, das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Brot dazugeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis die Brotwürfel leicht gebräunt und knusprig sind. Gegen Ende mit dem Oregano bestreuen, vermengen und vom Herd nehmen.
Den Topf vom Herd nehmen. Den größten Teil des Basilikums dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis sie glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei den Salzgehalt der Gemüsebrühe berücksichtigen.
Die heiße Suppe in zwei Schüsseln gießen. Den Mozzarella dazugeben und etwa 1 Minute warten, bis er leicht weich wird. Mit den gerösteten Brotwürfeln und dem restlichen, in kleinere Stücke gezupften Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Reife, fleischige Tomaten verwenden – sie sorgen für einen volleren Geschmack und eine weniger wässrige Suppe. Den Mozzarella in die Schüsseln geben und nicht mitpürieren: So behält er seine zarte Konsistenz. Die gerösteten Brotwürfel separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen dazugeben, damit sie nicht aufweichen.
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