Rucola mit Spargel, getrockneten Tomaten und einer gerösteten Roggenbrotscheibe

Name: Rucola mit Spargel, getrockneten Tomaten und einer gerösteten Roggenbrotscheibe
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 180 g grüner Spargel; 30 g getrocknete Tomaten in Öl; 50 g weicher Ziegenkäse; 30 g Rucola; 60 g Roggenvollkornbrot; 10 ml Olivenöl; 5 ml Weinessig; 1 Zehe Knoblauch; Salz; Pfeffer

15 min1 PortionMittagessen, Abendessen

Auch verfügbar aufPolski

Zutaten

Basisportionen: 1455 kcal

Salat und Brot

grüner Spargel

180 g

getrocknete Tomaten in Öl

30 g

weicher Ziegenkäse

50 g

Rucola

30 g

Roggenvollkornbrot

60 g

Olivenöl

10 ml

(9,1 g)

Weinessig

5 ml

(5 g)

Knoblauch

1 Zehe

(3 g)

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

455kcal gesamt

Pro Portion: 455 kcal · 1 Portion

Protein19,3g

Fett26,1g

Kohlenhydrate42g

Ballaststoffe13g

Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren

Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.

Ein Salat mit kurz gekochtem grünem Spargel, getrockneten Tomaten und weichem Ziegenkäse. Die Knoblauchvinaigrette unterstreicht seinen herzhaften Geschmack, und geröstetes Roggenvollkornbrot rundet das Abendessen ab.

Zubereitung

Das Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Inzwischen den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen. Den Rucola waschen und gründlich trocken tupfen.

Das kochende Wasser leicht salzen. Die Spargelstücke dazugeben und 2 Minuten kochen, dann die Spitzen dazugeben und weitere 1–2 Minuten kochen, bis der Spargel bissfest ist, sich aber leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb etwa eine Minute gut abtropfen lassen.

Während der Spargel kocht, die übrigen Zutaten und das Dressing vorbereiten. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. In einer kleinen Schüssel den Knoblauch mit dem Weinessig, dem Olivenöl und dem Pfeffer zu einer glatten Vinaigrette verrühren.

Das Brot in Scheiben schneiden und im Toaster 2–3 Minuten rösten, bis die Ränder knusprig sind. Inzwischen den Rucola, den Spargel und die getrockneten Tomaten auf einen Teller legen.

Den Salat vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen, anschließend den Ziegenkäse darüberbröseln. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Sofort mit dem warmen Brot servieren.

💡

Tipps

Dünnen Spargel kürzer kochen – er sollte noch leicht bissfest sein. Den Rucola und den Spargel gründlich trocken tupfen, damit die Vinaigrette nicht wässrig wird. Beim Salzen vorsichtig vorgehen, da die getrockneten Tomaten und der Ziegenkäse bereits salzig sind.

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