Pro Portion: 489 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Salat mit Roter Bete, Ziegenkäse und gerösteten Cashewkernen verbindet die Süße der Birne mit dem kräftigen Geschmack des Rucolas. Ein einfaches Zitronendressing gleicht die Süße der Zutaten aus, und mit der fertig gekochten Roten Bete ist eine Zwischenmahlzeit für den Vormittag in wenigen Minuten zubereitet.
Die Cashewkerne in eine Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Auf einen kleinen Teller geben und 2 Minuten abkühlen lassen.
Während die Cashewkerne abkühlen, das Gemüse und die Birne vorbereiten. Den Rucola waschen und gründlich trocken tupfen. Die Rote Bete aus der Packung abtropfen lassen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Birne waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Birne in dünne Scheiben schneiden.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft etwa 30 Sekunden rühren, bis ein glattes Dressing entsteht. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken und dabei berücksichtigen, dass der Ziegenkäse salzig ist.
Den Rucola, die Rote Bete und die Birne auf einen Teller legen. Den Ziegenkäse darüberbröseln, die Cashewkerne dazugeben und alles mit dem Dressing beträufeln. Vorsichtig vermengen, sodass die Zutaten mit der Sauce überzogen sind, und sofort servieren.
Fertig gekochte, vakuumverpackte Rote Bete ohne Essigmarinade verwenden. Eine reife, aber knackige Birne verwenden, die nach dem Schneiden ihre Form behält. Für den Salat zum Mitnehmen das Dressing und die Cashewkerne getrennt verpacken und kurz vor dem Essen dazugeben.
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