Pro Portion: 643 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Bei diesem Auflauf verbindet eine Eier-Joghurt-Sauce mit Dill die Kartoffeln, die junge Rote Bete mit ihren Blättern und den Feta. Die vorgegarten Kartoffeln und die angebratene junge Rote Bete werden gleichmäßig weich, und der Feta verleiht dem Auflauf einen kräftigen, salzigen Geschmack.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Eine etwa 20 × 20 cm große Auflaufform vorbereiten und mit einem kleinen Teil des Olivenöls einfetten. Das Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die junge Rote Bete mit Blättern gründlich waschen, die Knollen, Stiele und Blätter voneinander trennen. Die Knollen schälen und in etwa 0,8 cm große Würfel schneiden, die Stiele in 1 cm lange Stücke und die Blätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Dill hacken.
Die Kartoffeln in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Aufkochen lassen und 10–12 Minuten kochen, bis sie fast weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Während die Kartoffeln kochen, mit der Zubereitung der jungen Roten Bete beginnen.
Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Die Knollen dazugeben und das Wasser dazugießen. Zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten dünsten, bis die Knollen fast weich sind.
Die Stiele dazugeben und zugedeckt 4 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Die Blätter dazugeben und ohne Deckel unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie zusammenfallen und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit Pfeffer abschmecken und wegen des salzigen Fetas nur vorsichtig salzen.
Die Eier in einer Schüssel mit dem Naturjoghurt, dem Dill und dem Pfeffer zu einer glatten Sauce verquirlen. Die Kartoffeln mit der jungen Roten Bete vermengen und in die Auflaufform geben. Den Feta zerbröseln, die Hälfte vorsichtig unter das Gemüse rühren und den Rest darüberstreuen. Alles mit der Sauce beträufeln.
Auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Sauce auch in der Mitte gestockt ist, die Kartoffeln vollständig weich sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf fester wird und sich leichter portionieren lässt. In zwei Portionen teilen.
Junge Rote Bete mit kleinen Knollen verwenden – diese werden schneller weich und sind zarter. Vor dem Vermengen mit der Sauce die Flüssigkeit in der Pfanne verdampfen lassen, damit der Auflauf nicht wässrig wird. Bräunt die Oberfläche zu schnell, die Auflaufform locker mit Alufolie abdecken.
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