Pro Portion: 280 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Eier stocken in einer pikanten Tomatensauce mit Paprika, Zwiebel und Kreuzkümmel. Dieses Frühstück lässt sich in nur einer Pfanne zubereiten, wobei die Eigelbe je nach Vorliebe flüssig bleiben oder länger gegart werden.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Die Tomaten samt Saft mit einer Gabel zerkleinern.
Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 20 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze etwa eine Minute erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika dazugeben. Unter Rühren 6 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika beginnt, weich zu werden.
Den Knoblauch, den Kreuzkümmel, das edelsüße Paprikapulver und das Chilipulver dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften. Die Tomaten samt Saft, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce eindickt und beim Durchziehen mit dem Pfannenwender eine Spur bleibt.
Mulden in die Sauce drücken. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Mulden geben. Die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Eine Pfanne mit gut schließendem Deckel verwenden – so stockt das Eiweiß gleichmäßig. Ist die Sauce sehr dünnflüssig, vor der Zugabe der Eier einkochen lassen. Sollen auch die Eigelbe stocken, den letzten Garschritt um 1–2 Minuten verlängern.
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