Pro Portion: 267 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Spiegeleier auf gedünsteten Tomaten mit Chilischoten, Zwiebel und Knoblauch sind ein würziges Frühstück aus einer Pfanne. Frische Petersilie rundet die pikante Tomatensauce ab.
Die Zutaten vorbereiten: Die Tomaten, die Chilischote und die Petersilie waschen. Die harten Stielansätze der Tomaten entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Stielansatz der Chilischote entfernen und die Chilischote fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und anschließend fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 20 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Chilischote und den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
Die Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel 5–6 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren, bis die Tomaten weich sind und der überschüssige Saft verdampft ist. Die Sauce sollte noch etwas Flüssigkeit enthalten, aber nicht wässrig sein.
In die Tomaten Mulden drücken, die Eier vorsichtig aufschlagen und hineingeben. Die Hitze reduzieren, die Pfanne zudecken und 5–6 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
• Bei sehr saftigen Tomaten die Sauce vor dem Dazugeben der Eier etwas länger einkochen lassen. • Für einen milderen Geschmack die Chilischote vor dem Hacken entkernen und die hellen Trennwände entfernen. • Für gestockte Eigelbe die Eier zugedeckt weitere 1–2 Minuten garen.
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