Pro Portion: 1.001 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Lachsstücke und grüne Bohnen werden in einer pikanten Sauce aus roter Currypaste und Kokosmilch gedünstet. Der Limettensaft sorgt für einen ausgewogenen Geschmack der cremigen Sauce, die sich mit dem Basmatireis gut vom Teller aufnehmen lässt.
Den Basmatireis in einem Sieb etwa eine Minute abspülen, bis das Wasser nahezu klar abläuft. In einen kleinen Topf geben und die angegebene Menge Wasser sowie das Salz dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 8 Minuten quellen lassen.
Während der Reis gart, die Zutaten für das Curry vorbereiten. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Lachs die Haut und eventuell vorhandene Gräten entfernen, den Fisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Currypaste und den Knoblauch dazugeben. Unter Rühren 1 Minute braten, bis beides duftet, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Die Kokosmilch und die Fischsauce dazugießen und die Currypaste gründlich damit verrühren. Die grünen Bohnen dazugeben und die Sauce etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen. Zudecken und bei schwacher Hitze 8 Minuten dünsten, bis die Bohnen allmählich weich werden.
Die Lachsstücke in die Sauce geben. Zugedeckt 7–9 Minuten bei leichtem Köcheln dünsten, bis die grünen Bohnen weich sind, der Fisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Bei Verwendung eines Thermometers sollte das dickste Stück eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Nach der Hälfte der Garzeit die Fischstücke vorsichtig wenden.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Limettensaft vorsichtig unterrühren. Den Basmatireis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Mit dem Lachs, den grünen Bohnen und der Currysauce servieren.
Die Schärfe von Currypasten unterscheidet sich je nach Marke – eine Paste mit bekanntem Schärfegrad verwenden. Die Kokosmilch vor dem Dazugießen verrühren, damit sich der dickflüssige und der flüssige Teil verbinden. Nach der Zugabe des Lachses nicht kräftig rühren, damit die Fischstücke ihre Form behalten.
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