Pro Portion: 679 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lachs wird mit Hirse und einer Sauce aus Cherrytomaten, getrockneten Tomaten und frischem Basilikum serviert. Etwas Honig und Balsamicoessig verleihen der Sauce einen süß-säuerlichen Geschmack.
Die Hirse in einem feinen Sieb mit heißem Wasser abspülen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und Salz dazugeben. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze 15–18 Minuten garen, bis die Hirse die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Während die Hirse gart, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, das Basilikum waschen, trocken tupfen und zerzupfen. Den Lachs trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und in zwei etwa 2–3 cm dicke Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Lachs in die Pfanne legen, gegebenenfalls mit der Hautseite nach unten, und 4 Minuten braten. Wenden und weitere 2 Minuten braten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Den Fisch auf einen Teller geben; innen gart er später in der Sauce fertig.
Die Cherrytomaten und die getrockneten Tomaten in dieselbe Pfanne geben. Unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Cherrytomaten weich sind und Saft abgeben. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden braten, bis er duftet. Den Honig und den Balsamicoessig unterrühren und 1 Minute kochen lassen, bis eine leicht eingedickte Sauce entstanden ist.
Den Lachs in die Sauce geben, die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze 2–4 Minuten erwärmen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Das Basilikum dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hirse mit einer Gabel auflockern und auf die Teller verteilen. Sofort mit dem Lachs und der Sauce servieren.
• Getrocknete Tomaten können sehr salzig sein, deshalb die Sauce erst zum Schluss abschmecken. • Geben die Cherrytomaten wenig Saft ab, einige Hälften mit dem Pfannenwender zerdrücken – so bekommt die Sauce eine gleichmäßigere Konsistenz. • Die Hirse beim Garen nicht umrühren; nach der Ruhezeit lässt sie sich leichter mit einer Gabel auflockern.
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