Pro Portion: 724 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Frikadellen aus frischem Lachs werden auf einem Salat mit Tomaten, Salatgurke und Blattsalat serviert. Die Sauce aus Naturjoghurt mit Dill und Zitronensaft verleiht dem Gericht eine kräuterwürzige, leicht säuerliche Note, und Roggenbrot ergänzt das Abendessen.
Die Zutaten für die Frikadellen vorbereiten: Die Haut vom Lachs entfernen, falls noch vorhanden, das Filet auf Gräten prüfen und diese gegebenenfalls entfernen. Den Fisch sehr fein in etwa 3–5 mm große Stücke hacken. Den Dill waschen, trocken tupfen und anschließend fein hacken.
Den Lachs, das Ei, das Paniermehl, den Senf und die Hälfte des Dills in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 1 Minute rühren, bis die Masse zusammenhält. Drei etwa 1 cm dicke Frikadellen formen.
Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Die Frikadellen hineinlegen und 7–8 Minuten braten, dabei nach etwa 4 Minuten wenden. Die Frikadellen sollten auf beiden Seiten goldbraun und innen vollständig durchgegart sein; die Kerntemperatur sollte 71 °C erreichen.
Während die Frikadellen braten, den Salat und die Sauce vorbereiten. Das Gemüse waschen, den Blattsalat trocken tupfen und in kleinere Stücke zupfen. Den harten Stielansatz der Tomate entfernen und die Tomate in Spalten schneiden. Die Salatgurke in dünne halbe Scheiben schneiden. Den Naturjoghurt mit dem Zitronensaft und dem restlichen Dill zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf einen Teller legen und mit der Sauce beträufeln. Die gebratenen Frikadellen dazugeben. Das Roggenbrot in Scheiben schneiden, falls es noch nicht geschnitten ist, und dazu servieren.
Den Lachs fein hacken, damit die Frikadellen ihre Form halten; einen Teil des Fisches nach Belieben zusätzlich mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Die Frikadellen erst mit einem breiten Pfannenwender wenden, wenn die Unterseite fest und leicht gebräunt ist. Das Gemüse erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce beträufeln, damit der Blattsalat knackig bleibt.
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