Pro Portion: 193 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Kokospudding auf Milchbasis wird mit einem Mus aus reifer Mango und mit Kokosraspeln serviert. Er schmeckt mild und süß, hat eine cremige Konsistenz und bleibt dank der geringen Zuckermenge ein leichtes Dessert.
Die Basis vorbereiten: Die Maisstärke mit einem Viertel der kalten Milch verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restliche Milch in einen Topf gießen, die Kokosmilch und den Zucker dazugeben und verrühren.
Den Inhalt des Topfes bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten erhitzen, bis er leicht köchelt. Die angerührte Maisstärke erneut verrühren und in einem dünnen Strahl dazugießen, dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. Bei schwacher Hitze weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt und glatt ist.
Den Pudding auf vier hitzebeständige Dessertgläser mit einem Fassungsvermögen von jeweils etwa 250 ml verteilen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, die für den Kontakt mit warmen Lebensmitteln geeignet ist, damit sich keine Haut bildet. 20 Minuten ruhen lassen, bis der Pudding nicht mehr dampft. Anschließend 120 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, bis er kalt und deutlich eingedickt ist.
Die Mango vorbereiten: waschen, schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Die Hälfte des Fruchtfleischs in etwa 1 cm große Würfel schneiden und den Rest mit dem Standmixer zu einem glatten Mus pürieren.
Die Folie von den Dessertgläsern entfernen. Das Mangomus und die Mangowürfel auf dem Pudding verteilen und anschließend mit den Kokosraspeln bestreuen. Das gekühlte Dessert sofort servieren.
• Eine reife Mango verwenden, die auf leichten Druck etwas nachgibt – sie ist süß und lässt sich leicht pürieren. • Die angerührte Maisstärke unmittelbar vor dem Eingießen noch einmal verrühren, da sie sich schnell am Boden absetzt. • Den Pudding nach Wunsch schon am Vortag vorbereiten; die Mango und die Kokosraspeln vor dem Servieren dazugeben.
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