Pro Portion: 692 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese hausgemachte Moussaka besteht aus Schichten von Kartoffeln, gebackener Aubergine und Putenhackfleisch in einer Tomatensauce mit Zimt. Darüber liegt eine cremige Béchamelsauce mit Muskatnuss und Käse, die beim Backen eine goldbraune Kruste bildet.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und eine Auflaufform mit den Maßen etwa 20 × 25 cm vorbereiten. Die Kartoffeln schälen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
Die Kartoffeln und die Aubergine getrennt auf den Backblechen verteilen, mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und leicht salzen. 25–30 Minuten backen, nach der Hälfte der Garzeit die Backbleche tauschen und die Scheiben wenden. Das Gemüse sollte weich und leicht gebräunt sein; die Kartoffeln sollten sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
Während das Gemüse backt, das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 4–5 Minuten glasig dünsten. Das Putenhackfleisch dazugeben und 7–8 Minuten braten, dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender zerkleinern, bis es nicht mehr roh aussieht und leicht zu bräunen beginnt. Den Knoblauch dazugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitbraten.
Die passierten Tomaten, den Zimt und den Oregano zum Fleisch dazugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce deutlich eingedickt und nicht mehr wässrig ist. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen.
Die Béchamelsauce vorbereiten: Die Butter in einem Topf zerlassen, das Weizenmehl dazugeben und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, helle Mehlschwitze entsteht. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Bei schwacher Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und den Löffel überzieht. Die Muskatnuss dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Parmesan fein reiben.
Die Backofentemperatur auf 190 °C reduzieren. Die Kartoffeln auf den Boden der Auflaufform legen. Darauf die Hälfte der Aubergine, dann die gesamte Fleischsauce und die restliche Aubergine geben. Die Béchamelsauce darauf verstreichen und mit dem Parmesan bestreuen.
Die Moussaka 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert. Aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. In drei Portionen teilen.
Die Fleischsauce gut einkochen lassen – ist sie zu flüssig, lässt sich die Moussaka schwer schneiden. Bräunt die Oberfläche zu schnell, die Auflaufform gegen Ende der Backzeit locker mit Alufolie abdecken. Die Moussaka nach dem Herausnehmen aus dem Backofen unbedingt ruhen lassen: So behalten die Portionen leichter ihre Form.
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