Pro Portion: 716 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Nocken aus gebackenem Kürbis werden in einer Sauce aus Gorgonzola, Knoblauch-Olivenöl und Salbei serviert. Das Backen bringt die Süße des Kürbisses zur Geltung und lässt überschüssige Feuchtigkeit verdampfen, sodass der Teig nicht viel Weizenmehl benötigt.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 2 cm schneiden. Mit der Hälfte des Knoblauch-Olivenöls vermengen und in einer Lage auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Den Kürbis 20–25 Minuten backen, bis er weich und leicht gebräunt ist und auf der Oberfläche keine Feuchtigkeit mehr zu sehen ist. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis er nicht mehr heiß ist.
Während der Kürbis abkühlt, in einem großen Topf gesalzenes Wasser aufkochen. Den Salbei abspülen, trocken tupfen und fein hacken, den Gorgonzola zerbröckeln. In einer Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) das restliche Knoblauch-Olivenöl mit dem Salbei bei schwacher Hitze 30–45 Sekunden erwärmen, bis es duftet. Die Milch und den Gorgonzola dazugeben. Unter Rühren 3–4 Minuten erwärmen, bis der Käse geschmolzen und eine glatte Sauce entstanden ist. Mit Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Zum abgekühlten Kürbis das Ei, das Weizenmehl und das Salz nach Geschmack dazugeben. Etwa 1 Minute rühren, nur bis sich die Zutaten verbunden haben. Der Teig sollte dick und klebrig sein: Er sollte auf dem Löffel bleiben, sich aber mit einem zweiten Löffel herunterschieben lassen.
Die Hitze unter dem Topf reduzieren, sodass das Wasser leicht köchelt. Einen Löffel in das heiße Wasser tauchen, kleine Teigportionen aufnehmen und mit einem zweiten Löffel in den Topf schieben. Die Nocken in zwei Durchgängen garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 3 Minuten garen, bis sie elastisch und innen nicht mehr roh sind. Der gesamte Arbeitsschritt dauert etwa 10 Minuten. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gründlich abtropfen lassen.
Die Sauce erneut bei schwacher Hitze erwärmen, die abgetropften Nocken dazugeben und vorsichtig vermengen. 1–2 Minuten erwärmen, bis die Nocken heiß und gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen, anschließend auf zwei Portionen verteilen.
• Einen Kürbis mit festem Fruchtfleisch, z. B. einen Butternutkürbis, verwenden; wasserreichen Kürbis so lange backen, bis deutlich Feuchtigkeit verdampft ist. • Zuerst eine Nocke zur Probe garen – sie sollte innen weich, aber nicht roh sein. • Die Sauce schonend erwärmen und nicht stark kochen lassen, damit sie glatt bleibt. • Für eine vegetarische Ernährung Gorgonzola mit mikrobiellem Lab verwenden und dafür das Etikett oder die Herstellerangaben prüfen.
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