Pro Portion: 381 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das fluffige Omelett wird mit Skyr und Apfelmus mit Zimt serviert. Die Süße stammt ausschließlich aus den Früchten, und die Eier und der Skyr liefern eine gute Portion Eiweiß.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten steif schlagen. Das Eigelb mit einer Gabel verquirlen.
Das Eigelb zum Eischnee dazugeben und mit einem Teigschaber vorsichtig vermengen. Das Weizenmehl darübersieben und die Masse etwa eine Minute unterheben, nur bis keine trockenen Mehlspuren mehr zu sehen sind.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei schwacher Hitze eine Minute erhitzen, bis sie geschmolzen, aber noch nicht gebräunt ist. Die Eimasse in die Pfanne geben und glatt streichen. Zugedeckt 5–6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, die Ränder gestockt sind und die Oberfläche nicht mehr flüssig ist.
Das Omelett mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden. Bei schwacher Hitze weitere 2–3 Minuten braten, bis die andere Seite leicht gebräunt und die Mitte vollständig gestockt ist.
Während das Omelett brät, das Apfelmus mit dem Zimt verrühren und den Skyr mit einem Löffel kurz glatt rühren. Das fertige Omelett auf einen Teller geben, den Skyr und das Apfelmus darauf verstreichen. In der Mitte zusammenklappen und sofort servieren.
Apfelmus verwenden, das ausschließlich aus Früchten besteht, ohne Zucker, Honig oder Sirup. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel schlagen – so wird der Eischnee stabil. Bei schwacher Hitze braten, damit das Omelett in der Mitte stocken kann, bevor die Unterseite zu stark bräunt.
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