Pro Portion: 755 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Reisnudeln werden mit Hähnchen, Ei und Mungbohnensprossen in einer süßsauren Tamarindensauce mit Ingwer zubereitet. Die gerösteten Erdnüsse sorgen für einen knusprigen Biss, und mit der Limette lässt sich das fertige Gericht nach Geschmack abschmecken.
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung vorbereiten – meist werden sie 8–10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht. Abgießen, sobald sie biegsam, innen aber noch leicht fest sind – sie garen in der Pfanne fertig. Während des Einweichens die übrigen Zutaten vorbereiten.
Die weiteren Zutaten vorbereiten: Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Die Mungbohnensprossen abspülen und gründlich abtropfen lassen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Erdnüsse hacken. Die Limette waschen und vierteln. Das Hähnchenbrustfilet in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden, anschließend die Hände, das Schneidebrett und das Messer waschen.
In einer kleinen Schüssel die Tamarindenpaste, die Fischsauce, den Zucker und die angegebene Menge Wasser verrühren. Etwa eine Minute rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser eine Minute bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und unter häufigem Rühren 7–9 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Den Ingwer, den Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und 30–45 Sekunden mitbraten, bis es duftet.
Das Hähnchen an den Rand der Pfanne schieben. Die Eier aufschlagen und in den freien Bereich der Pfanne geben. 1–2 Minuten rühren, bis sie gestockt sind, und mit dem Hähnchen vermengen.
Die abgegossenen Reisnudeln und die Sauce dazugeben. Mit einer Küchenzange 2–3 Minuten rühren, bis die Reisnudeln weich und mit der Sauce überzogen sind. Die Mungbohnensprossen und die Hälfte des grünen Teils der Frühlingszwiebel dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis die Mungbohnensprossen heiß, aber noch knackig sind.
Das Gericht auf Teller verteilen und mit den Erdnüssen und der restlichen Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort mit den Limettenvierteln zum Auspressen servieren.
Flache, etwa 3–5 mm breite Reisnudeln verwenden, die nur kurz eingeweicht werden müssen. Normale Tamarindenpaste verwenden, keinen hochkonzentrierten Extrakt. Die Reisnudeln nicht einweichen, bis sie ganz weich sind – sonst können sie beim Braten zerfallen.
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